Une équipe de chercheurs de l'Université catholique de Louvain a choisi une nouvelle approche pour produire un produit désaltérant. Dans l’air du temps, ils ont utilisé l’IA pour créer la bière parfaite. Comme le rapporte le Guardian , l'équipe a demandé à un groupe de testeurs d'essayer plus de 250 types différents de bières alcoolisées et non alcoolisées et de les évaluer sur 50 dimensions différentes telles que l'amertume, la douceur ou le fruité. En outre, les chercheurs ont utilisé 180 000 avis provenant d’une base de données en ligne. Sur la base de ces différents ensembles de données, le groupe du professeur Kevin Verstrepen a créé un modèle d'IA permettant de prédire le goût et la popularité d'une bière en fonction de sa composition. Selon les chercheurs, il s’agit d’une entreprise incroyablement compliquée. "Des changements minimes dans les concentrations de produits chimiques peuvent avoir des effets importants, en particulier lorsque plusieurs composants changent", explique Verstrepen.

Sur la base des données obtenues, diverses substances telles que l'acide lactique et la glycérine ont été ajoutées aux bières disponibles dans le commerce, ce qui, selon les résultats de l'IA, devrait en améliorer le goût. Et le groupe de testeurs a en fait mieux évalué les bières modifiées, alcoolisées et non alcoolisées, en termes de douceur, de corps et de goût général. Selon Verstrepen, l’IA pourrait être utilisée à l’avenir pour améliorer le goût de la bière sans alcool, par exemple, mais elle ne remplacera pas l’artisanat traditionnel. "Les modèles d'IA prédisent les changements chimiques qui pourraient optimiser une bière, mais c'est toujours aux brasseurs de mettre en œuvre cela en fonction de la recette et des méthodes de brassage", a expliqué le chercheur. Maintenant que l’UE vient de décider d’une obligation d’étiquetage pour les contenus numériques créés par l’IA, tels que les textes et les images, nous pourrons peut-être à l’avenir trouver de la bière avec l’étiquetage correspondant dans les supermarchés.