Ben, oui, je ne sais pas depuis quand ça marche, mais c'est tout simple
Pour ceux que ça intéresserait:
D'abord, dans les Keyboard shortcuts, "Add new", puis sélectionner la nouvelle ligne <not set> qui vient d'être ajoutée, placer le curseur dans le champ "Key" et enfoncer la touche multimédia correspondante. Elle est reconnue automatiquement par Foobar (enfin chez moi) et puis définir l'action voulue en cochant "Global hotkey" pour que ça marche même quand Foobar n'est pas la fenêtre active