Voila, j'ai trouvé la solution et elle tourne au tour de l'interface de commande, donc bel et bien un rapport avec l'écran Putty.

Avec la commande dans mon script :
/usr/local/bin/vlc /home/pire/TV/Film/Crame.wmv --loop --sout '#transcode{acodec=mp3,ab=128,channels=2,width=320,height=240}:std{access=mmsh,m- ux=asfh,dst=:8060}'
Vlc choisit une interface la plus appropriée selon lui(sortie http,interface de commande), dans mon cas l'écran du Putty. Lorsque l'on fait un cron, il ne trouve pas d'écran à afficher -> Erreur et il refuse de se lancer.

Si je rajoute -I dummy à ma commande, ce qui me donnera :
/usr/local/bin/vlc -I dummy /home/pire/TV/Film/Crame.wmv --loop --sout '#transcode{acodec=mp3,ab=128,channels=2,width=320,height=240}:std{access=mmsh,m- ux=asfh,dst=:8060}'

je force vlc à ne pas afficher d'interface. Le & de Zion n'a pas d'effet. Merci à Max qui m'as bcp aidée et au autres aussi. Voila après 15 heures env. de recherche, le dossier est classé. Putain ça fait du bien.