Vérifie que tes scripts PHP sont eux aussi encodés en UTF-8 (vois cela dans ton éditeur préféré ).

Sinon de manière générale : je déteste les charset, ça fout tout le temps la merde à un moment ou à un autre. Pas pour rien que je reste en iso-8859-15, ça au moins ça marche à tous les coups. Les langues exotiques j'utilise pas et n'utiliserai jamais du moins dans le cadre de ce job-ci