Tans que tu ne change rien aux connexions des disques, ton sda sera toujours le disque de boot, à moins que tu n'aies oublié de parler d'une option de ton BIOS... Donc ton premier reboot ne sert à rien pour vérifier que ton second disque boote.

À ta place, je ferais un CD grub de boot comme ça, sans menu, ou avec une copie modifiée du menu que tu as maintenant:


Et la tu arrêtes ta machine, tu changes le disque, tu rebootes sur le CD en choisissant la seconde entrée du menu, ce qui lui fera tout faire depuis sdb.