J'ai vu les 2

Mais aucune des solutions n'est acceptable.

En effet, certes la solution 1 n'écrase pas de données de prod, mais elle requiert de couper la prod à chaque fois qu'on veut faire un correctif ou une évolution sur le site ! Impensable...
De mon point de vue, quand on coupe un site de prod, ça devrait être à peine quelques (milli)secondes lors d'un déploiement automatique...
Le développement doit pouvoir se faire en parallèle d'une prod qui tourne ! C'est inimaginable de devoir couper un site de production le temps que dure chaque itération du développement...

Et on est bien d'accord que la solution 2 n'est valable que pour la mise en prod initiale; mais pourtant c'est cela qu'on trouve le plus souvent "expliqué" dans des articles sur internet qui parle de déploiement de CMS...