Pour moi le minimum c'est :
- IDE : Zend Studio ou Netbeans
- Subversion sur le serveur
- Zend Framework pour développer proprement
- jQuery pour le JS

Tu bosses donc en local avec un apache/mysql/php sur ton poste, tu commit tes itérations dès qu'elles fonctionnent et ensuite tu peux exporter du svn vers un serveur de test/preprod.
Tu peux bosser sur plusieurs sites grâce aux vhost apache, que ce soit en local ou sur le serveur.

Après il y a des outils supplémentaires pour faciliter le déploiement (phing, dbdeploy... ), des libs comme phpunit pour le tdd (test driven developement), des outils d'intégration continue, etc.


PS : normalement un développeur est admin sur son poste de travail, on doit régulièrement installer/tester/mettre à jour des outils...