Ça dépend ce que tu fais de ton CV: si c'est, par exemple, pour l'afficher sur ton site perso en disant que tu es à la recherche d'un emploi, OK, mais si c'est pour l'envoyer à un employeur en particulier, certainement pas (1° aucune raison de mettre en titre du CV l'emploi pour lequel tu postules; 2° un CV sans date de naissance est un non sens, donc leurs considérations sur l'utilité de donner son âge sont futiles; 3° les prétentions salariales n'ont pas leur place dans le CV, mais éventuellement - et encore faut voir - dans la lettre de motivation qui l'accompagne).
J'ai l'impression qu'ils mélangent la notion de CV, qui doit être un document précis et structuré, avec la meilleure façon de se mettre en valeur quand on est à la recherche d'un emploi.
Le "problème" du CV européen est qu'il est très formaté et ne permet pas de mettre en avant ce qu'on veut et de passer subrepticement sous silence ce qui n'est pas à ton avantage, mais c'est précisément pour ça qu'il est apprécié des employeurs potentiels: il permet des comparaisons plus objectives entre les candidats.