Bon, deja, conceptuellement, y a une couille dans ton modele.
"OUT" devrait avoir une contrainte pour verifier qu'il est toujours apres le "IN" correspondant.
Or, avec le "date", tu te retrouves a avoir des incoherence du type "5h est apres 6h".
Il serait nettement plus facile de mettre un timestamp pour "IN" et "OUT" et laisser tomber le champs "date".
Ensuite, tu n'aurais qu'a faire une simple recherche ou "IN" serait sup au jour+6h demande et "OUT" serait inferieur a jour+1j+6h.