J'aurais tendance à partir sur 4 disques minimum, ça permet de bénéficier du RAID5. 2 disques, c'est soit du RAID0 (un disque claque et tu pleures) ou du RAID1 (tu divises la capacité disponible par deux).

Sinon oui, ça devrait largement suffire pour du streaming jusqu'à du 4K (pour autant que tu travailles en câblé, pas en wifi).