1. Absolument aucun. Seule contrainte si tu veux streamer des fichiers en full HD avec une très haute qualité (et donc un gros débit), t'assurer que le CPU du NAS est d'un bon niveau, sinon il peut avoir tendance à brider le débit du port gigabit (vivement conseillé). A éviter donc, les CPUs "exotiques" de type Freescale, Marvel ou autres, et privilégier tant que faire se peut un bon CPU Intel.

2. Le NUC, je l'ai monté, je l'ai configuré et... je n'y ai plus jamais touché, sauf pour faire la mise à jour de XBMC quand une nouvelle version est disponible ou qu'il y a un nouveau plugin sympa (par exemple, celui qui permet de streamer en direct à partir d'un torrent, c'est pas mal du tout). Maintenant, j'ai eu à peu près tout : une tour, un desktop "media center", un mac mini (ancienne génération, un core duo)... Dans mon bureau, j'ai une mini-tour Acer avec un core i3, récupéré gratos je sais plus où, qui fait aussi très bien l'affaire. J'ai juste mis un SSD de 64GB, le 7 lite et XBMC, et c'est tout.

Ah, et avec XBMC (et Plex aussi, je suppose) tu as un avantage sympa : tu peux centraliser la base de données sur le NAS, de telle sorte que si tu as plusieurs players, il garde l'évolution de ce que tu regardes d'un player à l'autre