C'est en UTF-16 en effet, mais je repasse tout en UTF-8 pour l'affichage vu que même niveau browser, c'est pas toujours évident un UTF-16 (ni pour les mailers, déjà l'UTF-8 ils ont du mal).

Quand j'envoie un mail, il est justement explicitement en UTF-8 cfr l'encoding, donc pas besoin que je fasse quoi que ce soit. Le sujet devrait d'ailleurs aussi être traité comme étant de l'UTF8 si on reste logique avec le :

Content-Type: text/plain; charset=UTF-8

C'est pas le cas, ok, mais ce serait logique que le sujet soit dans le même charset que le content et qu'on doive pas l'encoder